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    味精or雞精,該如何選購

           味精or雞精,該如何選購?
           中國人的飲食,講究“色香味全”,其中根本的當然是“味”。 鮮味是人的五種味覺之一,古人把魚羊肉同煮的味道稱作“鮮”,而如今人們通過添加味精、雞精等調味劑,來增進菜肴中的鮮香。
           有些言論認為,雞精要比味精有營養,實則不然。味精是由細菌發酵而來的,主要成分為谷氨酸鈉,其發酵原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗,發酵原理類似于釀酒。而雞精其實是加了雞味香精、雞肉粉類提取物的味精,其主要成分也是谷氨酸鈉。由此可見,味精和雞精的營養接近。消費者在選購時,需根據口味習慣,選擇品牌的味精或雞精就行。
           注意的是,由于雞精本身含有相應量的食鹽,如果在炒菜和做湯時放了雞精,用鹽量需要相應減少。另外,雞精里往往含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該盡量少吃或不吃。
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    2020/08/13 09:09:32 347 次

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