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    簡單介紹AF的去除措施有哪些

           簡單介紹AF的去除措施有哪些?
           碾磨搓洗:黃曲霉素在食品中分布不均勻,在花生樣品中以霉變、破損、長芽、皺皮及變色花生粒較為集中,只要將其揀除,毒素含量將大大降低。碾磨加工可將大部分集中于米糠層和谷皮、胚層的黃曲霉素去除一大部分;搓洗可去除糧食表面的大量毒素。
           輻射處理:AF在紫外光照射下不穩定,可用紫外光照射去毒。該法去毒對植物油等液體食品效果較好,而對固體食品效果不明顯。應用輻射法,須注意照射的劑量和照射時間,以不影響食品的感官和理化性質為宜。
           堿處理法:堿煉是油脂精煉的一種加工方法,在油脂中加入1%NaOH溶液,AF內酯環就可破壞,形成香豆素鈉鹽。后者可溶于水,故加堿后再用水洗可將毒素去除。加堿水洗可使油中AF降至標準以下,甚至不能檢出。
           酶解法:酶的降解去毒主要利用酶的專一性,高效地催化、降解AF為無毒化合物或小分子無毒物質的方法。
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    2020/10/19 15:25:13 263 次

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