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    簡單講解食品中常見的三大真菌毒素

           簡單講解食品中常見的三大真菌毒素。
           真菌毒素是由真菌產生的具有毒性的代謝物,食品被產毒真菌污染后,可使食用者中毒,有些毒素可以誘導基因突變和產生致癌性,有些則顯示出對特定器官的毒性。
           常見的真菌毒素及其對食品的污染:
           1、黃曲霉毒素:黃曲霉毒素主要是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物,主要種類有B1、B2、G1及G2,其中,黃曲霉毒素B1是真菌毒素中致癌力較強的一種。
           據估計,每年差不多有2%的農產品因黃曲霉毒素污染而報廢。我國以花生和玉米的污染較為嚴重。
           2、赭曲霉毒素:赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬的某些菌株產生的代謝物,包括7種,其中以赭曲霉毒素A毒性較強,主要污染物為谷類。
           3、玉米赤霉烯酮:玉米赤霉烯酮主要由鐮刀菌產生,有15種以上的代謝物,主要存在于玉米中。
    2020/10/09 10:02:54 270 次

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